【老豆腐】典故|【老豆腐】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 20:54:01
【老豆腐】典故|【老豆腐】做法
食点。
制作时取1000克黄豆，用凉水泡涨，加凉水磨成稀糊状，再加水搅匀，过滤去豆渣，即成豆浆。
生豆浆倒入锅内，旺火烧沸，舀入盆中，熟石膏50克用温水调匀，倒入浆中，使石膏与豆浆水在翻滚中充分融合，待静置5分钟后即成老豆腐。
吃时将老豆腐盛入碗中，适量浇上芝麻酱、酱豆腐汁、酱油、辣椒油、蒜汁、卤虾油和韭菜花。
成品质地软嫩，洁白无瑕，香辣咸突出。
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