【老边饺子】典故|【老边饺子】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 20:56:01
【老边饺子】典故|【老边饺子】做法
食点。
清道光九年由河北任丘县人边福创制。
经三代传人努力，使产品独具风味，誉称老边饺子。
传统的做法分蒸饺和煮饺两种。
蒸饺制作时取富强粉250克用开水烫面，揉匀成面团。
将肥瘦猪肉250克切丁，入锅煸炒，加面酱3克，炒出金黄色时放花椒水1．5毫升、大料水1．5毫升，再炒1分钟左右，放入酱油2．5毫升、精盐5克、姜末5克、绍酒3毫升、骨汤150毫升，约煨20分钟，加味精3克出锅，待凉后放入菜馅、葱末、麻油，调拌均匀即成饺馅。
将和好的面团搓条切剂，逐个擀成边薄中央稍厚呈碟状的饺皮，包入饺馅，捏成饺子，入笼屉急火蒸约7分钟即可。
成品外皮透亮，馅清晰可见，味鲜美，浓郁而不腻。
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