【加蟹小笼包】典故|【加蟹小笼包】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 20:46:01
【加蟹小笼包】典故|【加蟹小笼包】做法
食点。
每年中秋河蟹应市时之时令名点。
130多年前由江苏常州万华茶楼首制。
制作时用面粉1000克调和温水发酵。
另将面粉3000克加温水和成嫩面,然后将发面和嫩面用蘸碱法揉匀成面团。
取猪肉4500克洗净切丁,加白糖50克、黄酒100毫升、精盐、葱姜末、味精和皮冻粒,拌成肉馅。
另取河蟹制成蟹油。
面团搓长,揪剂600只,逐只压成直径约3.5厘米的小圆皮,每只包入肉馅心15克,加上少许蟹油,捏成15~18个花纹的小包,装入小笼,每笼12只,上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即可。
食时佐以姜丝、香醋。
成品蟹香迎鼻,美味可口。
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