【奶油炸糕】典故|【奶油炸糕】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 20:42:02
【奶油炸糕】典故|【奶油炸糕】做法
食点。
创新品种。
呈圆球形状,外裹白糖如挂一层霜。
制作时锅内倒入凉水500毫升,置旺火烧沸后改用微火,随即加入面粉500克迅速搅拌,直至面团由白色变成灰白色、而且不粘手时取出晾凉即成烫面。
白糖100克用温水250毫升化成糖水。
香兰素25克用凉水5毫升溶化。
把鸡蛋500克磕入碗内搅匀,分三四次加入晾温的烫面中。
每加一次蛋液就搅拌一次,在最后一次加蛋液时,同时加入奶油、糖水和香兰素液,搅拌均匀。
锅内倒入花生油1500克,置旺火烧至八成热时,改用微火。
搅拌好的面团用手一块块地抟成40个小球,再用手摁成直径5厘米的圆饼,逐个下入油锅中炸。
待呈金黄色时捞出,沥去油,滚上绵白糖即成。
成品白中透黄,外焦里嫩,香气馥郁。
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