【扣饼】典故|【扣饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 21:42:01
【扣饼】典故|【扣饼】做法
食点。
又名木樨扣饼。
制作时将面粉1500克倒入盆中，用温水750毫升和成面团饧好。
案板铺撒面粉50克，面团置上按揉光润，分成6个大面剂。
取1个面剂，刷些花生油，将另1个面剂摞在上面，擀成直径30厘米、薄厚均匀的荷叶饼。
饼铛置微火上烧热，把擀好的荷叶饼两面各烙1分钟，熟后揭成两张，晾凉，切成长7厘米、宽5毫米的细饼丝。
青韭洗净切段。
鸡蛋磕入碗内搅匀。
元白菜500克洗净切细丝。
炒勺置旺火上，倒入花生油75克，烧到八成热时下入葱丝50克、姜末10克、蒜末10克，煸成黄色时下入元白菜和精盐10克，略加煸炒后放入饼丝，倒入酱油150毫升和肉汤250毫升，加盖用微火焖3分钟，然后放上青韭用筷子拌炒，分装在10个盘中。
炒勺放花生油40克，置旺火上，舀入鸡蛋液40克摊成圆片，倒入一盘炒好的饼丝，盖好勺盖，在微火上焖1分钟，再沿勺边淋少许花生油，端勺旋转数下，翻扣在盘中即成。
成品上端盖着金黄色鸡蛋饼，下层饼丝油润，菜丝雪白，韭段鲜绿，脆焦醇香。
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