【西施舌】典故|【西施舌】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 21:16:01
【西施舌】典故|【西施舌】做法
食点。
又名兰花舌。
为浙江杭州等地的传统风味佳点。
形如舌状，美名为西施舌。
制作时将糯米1500克、粳米500克混和用清水浸涨，带水磨成米浆，压干水分，成水磨粉。
取红枣500克，加水上笼屉蒸2小时，去皮、核，加糖200克及水适量，在火上拌炒成枣泥。
把猪板油450克切豆粒大，拌入白糖200克成糖板油；将核桃肉300克、金桔脯100克、糖佛手200克、青梅200克、红瓜200克分别切成米粒大，加入糖桂花25克、瓜子仁90克、白糖30克，拌成果料。
取约700克水磨粉加冷水揉匀，搓细长条，揪成小粒，边落入沸水锅中，煮至粉粒浮起时捞入凉水中过凉，再捞起放入余下的水磨粉中，充分拌匀透。
然后将揉好的水磨粉1份，揉透搓长，揪剂，捏成酒盅形，包入枣泥10克、果料16克、糖油丁5克，收口，放入雕有舌形的木模中，揿压成“西施舌”。
水锅烧沸，逐只放入西施舌生坯，煮至全部浮起，然后装碗，撒上糖桂花即可。
成品味道清香，糯滑甜润。
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