【川北凉粉】典故|【川北凉粉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:32:01
【川北凉粉】典故|【川北凉粉】做法
食点。
清代末年，四川南充人谢天禄在中渡口搭了一个棚子卖凉粉，等渡船的人见鲜香诱人的凉粉，纷纷品尝，后专店经营，半个多世纪以来，经久不衰。
制作时以100碗计，用白豌豆5000克洗净，泡24小时后磨成浆，沥尽渣，用木棒搅动，待沉淀后滗去上层清水，将中层水粉、底层坨粉分别入缸。
锅置旺火上烧热，抹少许菜油，然后掺水烧沸，先下水粉搅匀，坨粉先用沸水稀释成浆，待水粉沸后下坨粉浆，用力搅动约20分钟，至熟改用小火，不停搅动，待挑起成片状流下、锅中不断起小泡时舀入瓦钵内，晾凉成凉粉。
大蒜250克去皮捣茸，加熟菜油、冷沸水澥散成蒜泥；酱油内加入冰糖溶化。
凉粉片成片，入碗淋入酱油、红油辣椒、蒜泥、味精，撒上花椒粉即成。
成品辣香味浓，鲜美清香，滑爽利口。
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