【广式春卷】典故|【广式春卷】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 16:36:02
【广式春卷】典故|【广式春卷】做法
食点。
一般春卷都用面粉打浆摊皮,包入馅心油炸而成,而广式春卷则与众不同,同一种称作饭粢的米粉皮包馅后挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入锅油炸而成。
制作时先将炒锅置旺火上烘热,用油滑锅,下入熟猪油150克,再将肉丝150克、黄芽菜丝500克入锅煸炒,加入适量精盐、味精和肉汤后略烧,淋入湿淀粉勾芡,稍加翻炒后出锅,冷却后即成馅心。
取饭粢6张,在上面稍洒清水,使其柔软,一裁为四,成为四片三角形,包上馅心即成为春卷坯。
然后将面粉750克、老酵面200克加清水1500毫升拌和均匀,静置约3小时,当面糊表面出现小泡时对入少许碱水,充分搅拌。
再把每只春卷坯挂上面糊,入油锅以高温沸炸,至外层结壳发脆即可。
成品呈金黄色,比一般春卷更为酥脆鲜香。
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