【千层糕】典故|【千层糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:26:01
【千层糕】典故|【千层糕】做法
食点。
原为宫廷小吃，后传入民间。
以面粉、白糖、板油、果料为原料制成。
面团经多次叠擀，可形成81层。
制作时取面粉200克用干布包起上屉蒸15分钟取出，过罗去硬块。
猪板油150克切成小丁，放盆内加绍酒5毫升、糖桂花15克，用少许水滤去渣，共掺入蒸好的面粉中，加白糖200克拌匀，即为熟面。
取面粉1000克、清水500毫升和匀发酵，然后加碱面7克用水化开，与白糖3000克揉匀，静置饧面。
面粉200克铺案板上，将饧好的发面团置上揉一揉，用擀面杖擀成30厘米宽、90厘米长的面片。
取一半熟面撒在2／3的面片上，未撒熟面的面片折到已撒熟面的面片上，余下的部分翻叠在最上面，成为3层，约30厘米宽、33厘米长，接着将面片两端开口处压实，擀成30厘米宽、90厘米长的长方形，将剩下的一半熟面仍照上述方法撒好、折叠、擀长。
此糕共折擀4次，到最后一次时面片不撒熟面，只是稀疏地刷少许芝麻油再行折擀。
糕面上刷1层凉水，用青梅50克、金糕100克、瓜条50克、蜜枣70克、葡萄干35克、瓜子仁10克分别装饰成五彩缤纷的图案。
清水锅置火上，待烧沸后把糕坯上屉蒸1小时取出，切成各种形状小块即可。
成品色彩绚丽，质地松软有弹性，味道甜香，适于热吃。
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