【土豆饼】典故|【土豆饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:06:01
【土豆饼】典故|【土豆饼】做法
食点。
土豆即马铃薯，也叫洋芋、山药蛋等。
馅心辅以火腿，故又名火腿土豆饼，属于粗粮细作的小吃品种，精制者可作筵席点心。
制作时将250克半肥瘦的猪肉剁成米粒大小，熟火腿切成约0．2厘米大的粒。
锅中放适量化猪油，烧热后下碎肉、料酒、酱油，炒熟起锅，与火腿粒、香油、味精、胡椒粉、花椒粉和葱花拌匀，放入冰箱冷冻片刻，使其易成团不散；土豆600克洗净入蒸笼内蒸软，趁热去皮后压成泥，揉匀成团，分为10份剂子。
放在掌心略压平后，放上馅心，捏拢包好后略压扁成饼；鸡蛋2个去壳后将蛋液搅匀，投入饼坯蘸1层蛋液后再放入面粉中沾裹上粉屑。
菜油在锅中加热，至170℃时放入饼坯浸炸，至表面呈金黄色时起锅。
成品色泽金黄，皮酥内软，馅心咸鲜可口。
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