【大竹醪糟】典故|【大竹醪糟】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:12:01
【大竹醪糟】典故|【大竹醪糟】做法
食点。
醪糟又叫米酒、甜酒、酒酿等，是利用糯米发酵后酿制而成。
四川酿制米酒的历史很早，到了宋代，在泸州、奉节等地才有了与米酒不同的另一美酒——大酒出现。
《宋史·食货志》：太平兴国七年……自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒；腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒。
大酒即为蒸馏酒，小酒乃古已有之的醪糟、白醪。
四川各地皆产醪糟，且享有盛誉。
制作时将糯米3000克淘洗后水浸泡约1小时捞出，沥干水后松散地放入蒸笼内，用旺火蒸熟。
出笼后用清水淋洒，使糯米降温至30～32℃；将12克左右的甜酒曲研细，与糯米和匀，装入经过消毒的瓦钵中，抹平表面后，在中心位置旋1个小坑，加盖后置保温处发酵。
过48小时，视瓦钵中糯米变软浮起、小坑内充满汁水时即可出缸。
成品色白汁清澄；酒香浓郁，纯甜化渣。
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