【土笋冻】典故|【土笋冻】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 16:08:02
【土笋冻】典故|【土笋冻】做法
食点。
又名土蚯冻,是一种奇特的海味食品,由闽南沿海盛产的环节动物“星名”制成。
土笋形如笋而小,只有3~5厘米长,在退潮时掘取,全体皆可食用。
清《闽小纪》:土笋冻,味甚鲜异……胖软如水虫,无首无目无皮骨……其涎腥,杂五辣煮之,脆美为上味。
制作时取活土笋1000克用海水漂洗净,再反复揉搓挤压,排除土笋肠内泥炒粘物,待表皮脱去,肠内污物去净,用清水冲洗6遍,切成3.3厘米的段,入铁锅加水置旺火上煮,待土笋含有的胶质煮化于水中,到第三次煮沸时加精盐6克拌匀,分别舀入小酒杯或小碟内,晾冷约5分钟凝结成块,脱杯即可。
成品色泽灰白,晶莹透明,鲜香利口。
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