【干糖麻花】典故|【干糖麻花】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:04:01
【干糖麻花】典故|【干糖麻花】做法
食点。
以饴糖、面粉为原料制成。
制作时取明矾30克放盆内，加水250毫升研化，放碱面25克、白糖150克搅匀，加掺有酵面15%的面粉1500克、水750毫升和成面团，分成两块饧透。
面粉300克铺在案板上，放饴糖300克和成糖面，将两块水面团分擀成1．5厘米厚同样大的长方形面片，糖面团亦擀同样大小，夹在两块水面团中间，即为3层。
顺一侧切1条约6厘米宽长条横放好，撒上1层面粉，用手摁成外半边1厘米厚、里半边2厘米厚的坡形条。
再将薄边向厚边对折成双层，摁实后向怀里一转，边沿向下立起，用手捏捋均匀。
接着向怀里一转放倒，即成厚边在上，薄边在下。
每隔1．5厘米宽切一刀，要一刀相连，一刀切断。
取相连一段打开，将薄边由下向上穿过切口，在切口横着抻一下如人耳形，即为干糖麻花坯子。
锅内放花生油，烧至六成热时分批下入麻花坯子，炸成金黄色即成。
成品麻花形如人耳，质地绵软甜香。
如炸后沾一层白糖，即为“芙蓉麻花”。
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