【川味油茶】典故|【川味油茶】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:34:01
【川味油茶】典故|【川味油茶】做法
食点。
油茶一般多用面粉制作，而四川则以糯米粉、大米粉为主料，配以馓子和多种调味，风味独特。
有两种制作方法：①将大米粉400克、糯米粉100克，加清水500毫升调成糊；锅置火上，加清水4500毫升烧沸，加葱结和拍破的姜，熬出味，加精盐少许，捞去姜、葱，打尽泡沫，再下入米糊，边下边搅动，至搅匀成稀糊状时用旺火烧沸，然后再用小火熟，即成油茶糊。
②用大米500克炒香，锅置火上，掺清水5000毫升，烧沸后徐徐加入米粉并不断搅动成均匀的稀糊状，加精盐搅匀，用小火熟即成油菜糊。
黄豆50克炸酥；大头菜50克切成粒；葱切花；姜切成细末；馓子300克折为3厘米长的节。
油茶糊分装20碗，放入黄豆、大头菜、姜、葱，最后放花椒油、辣椒油即成。
成品稀而爽口，咸鲜微辣，酥、脆、香、烫兼备，冬季食用最佳。
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