【门钉肉饼】典故|【门钉肉饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:38:01
【门钉肉饼】典故|【门钉肉饼】做法
食点。
民间说门钉肉饼原是慈禧太后最喜欢吃的食品之一，后传入民间。
制作时取鲜牛肉1000克洗净剁成碎末，放入盆内，加黄酱20克、姜末10克、绍酒15毫升、花椒水20毫升、精盐20克、芝麻油25克和葱末500克，一起搅拌成馅。
取面粉700克放盆里，加盐10克、水375毫升和成较软的面团。
从面团上切下一条，搓成直径5厘米长条，揪成40克重的面剂，取1个面剂，摁成中间厚、周围薄的圆皮，放在左手中，用馅匙挑肉馅50克放在圆皮上，随转动随用馅匙往面皮里摁馅，包成桃形，揪出收口面头。
包好的面桃逐个放在高5厘米、长80厘米见方的饼模上，置微火烧热，淋上花生油，用手摁成直径5厘米的高桩圆饼。
待两面烙成金黄色即熟。
成品油亮金黄，外焦里嫩，不腻不膻，与小米粥同吃。
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