【小常州排骨年糕】典故|【小常州排骨年糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 17:00:01
【小常州排骨年糕】典故|【小常州排骨年糕】做法
食点。
民间说是由绰号“小常州”业主创制，故名。
制作时取猪大排2500克，切每块重约80克的薄片，用刀面把大排拍松，浸入红酱油中。
将油锅置文火上加热，加红酱油1000毫升、盐50克、葱末150克、姜丝150克、酒80毫升、白糖500克、味精25克，待油热至七成时将排骨放入，氽至淡黄色半成品起锅，并将排骨逐块剪3刀。
再在油锅中添加酱油500毫升、盐30克、白糖500克、葱200克、姜50克、酒100毫升、味精20克，把半成品排骨入锅中，以文火氽煮，至金黄色、发硬为度。
然后取水磨年糕2500克，整条入油锅氽至金黄色。
食时，年糕先装碗，糕上加排骨。
成品排骨肉质嫩酥，鲜香味浓。
相关中国名菜
声明：【小常州排骨年糕】典故|【小常州排骨年糕】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。