【千层油糕】典故|【千层油糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 16:28:01
【千层油糕】典故|【千层油糕】做法
食点。
已有百余年历史。
制作时先取板油1块，将膜撕去，切成1厘米见方的板油丁，用白糖腌3天备用。
将上等白面粉500克倒在案板上，中间扒一个窝，再取酵面150克，加入少量碱水拌和后揪成小块放入窝中，加入温水调和均匀，揉成面团后用力掼打上劲，再移至干粉上翻滚揉和，至不粘手时用布盖上饧10分钟左右，擀成130厘米长、40厘米宽、0．4厘米厚的长方形薄皮。
然后将熟猪油200克涂遍在面皮上，铺撒上白糖700克和板油丁，铺匀。
再将面皮横向卷拢成长圆筒形，擀成长方形薄片，把两端向中间对折叠齐，擀成正方形糕坯。
最后，将油糕坯入笼屉中，撒上红丝15克，沸水旺火蒸1小时，待面不粘手时取出，冷透后切成3厘米宽的菱形块，吃时再上屉蒸热。
成品呈淡黄色，半透明状，层层相叠，甜润松软，油而不腻。
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