【醋溜肉片】典故|【醋溜肉片】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 06:16:01
【醋溜肉片】典故|【醋溜肉片】做法
清真菜。
制作时取羊里脊肉250克，去除筋膜，切成大碗边厚的片，用5克湿淀粉浆好。
冬笋50克，切成3厘米长的斜象眼薄片。
葱丝25克、姜末5克、蒜末5克共放碗内，加入酱油50毫升、醋25毫升、绍酒15毫升、湿淀粉15克、清水15毫升调成芡汁。
炒锅置旺火上，倒入花生油500克，烧至五成热时放入肉片和笋片，翻搅滑炒6～7秒，倒入漏勺沥去油。
炒锅复置旺火上，倒入滑好的肉片和笋片，烹入调好的芡汁，颠翻几下，使肉片均匀挂芡，淋上芝麻油即成。
成品鲜滑软嫩，香而微酸，开胃解腻。
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