【醋肉】典故|【醋肉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 06:14:01
【醋肉】典故|【醋肉】做法
清真菜。
以羊扁担肉为主料制成。
扁担肉位于羊大梁骨外，形如扁担，质嫩，为上等肉。
元忽思慧《饮膳正要》：醋味酸温无毒，消痈肿，散水气，杀邪毒，破血运除块坚积。
制作时取羊扁担肉300克，洗净后去掉筋膜，顶刀切成2毫米厚的片，放在开水中烫去血筋，捞出后放在一块干布中，用手攥干。
炒锅置旺火上，倒入花生油500克，烧至六成热时下入肉片，炸至半焦捞出沥油。
炒锅内留底油30克，放入葱段20克、姜片20克煸炒，再放入白糖30克、熏醋10毫升、高汤70毫升，烧至开，倒入炸好的肉片，改用文火煨20分钟，待汁液发粘时取出盛盘即可。
成品色呈红褐，肉质柔韧，汁浓味厚，甜酸适口。
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