【樱桃红肉】典故|【樱桃红肉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 06:12:02
【樱桃红肉】典故|【樱桃红肉】做法
清真菜。
以羊腰窝肉为原料，经炖制而成，因色泽红艳似樱桃，故名。
制作时取羊腰窝肉1000克洗净，切成骨牌块，放开水锅中煮透，捞出沥干。
胡萝卜250克，去除外皮，切成滚刀块。
净勺上火，注入花生油250克，烧至六成热时下入胡萝卜块炸透，倒进漏勺沥油。
汤勺上旺火，倒入香油50克，下放大料1个，稍炸后投入葱段30克、姜片20克，煸出香味，下入羊腰窝肉块煸炒均匀，烹入料酒15毫升，加入鸡汤2000毫升、味精10克、甜面酱50克、酱油50毫升、精盐适量，烧开。
改用文火将肉块炖至软烂，加入炸好的胡萝卜块，稍加煨炖，出勺盛入汤盘即成。
成品色泽鲜艳，红汁红料，质地软嫩，鲜香醇厚。
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